大同的味道

作者：原  帅

《亮剑》 里楚云飞有一段话：“别看我是山西人，可我不护短，山西菜不入流，上不得台面，北方菜系数得着的也就是鲁菜……”这话大概也是多数人的印象。 

川鲁淮粤四大菜系，后来发展出八大菜系，十大菜系， 独独没有晋菜。山东物产丰富，蔬菜水果海鲜一应俱全，鲁菜享有天时地利；一山之隔的山西身处黄土高原，靠山吃 山，作物多是米面，说到吃想到的也是面食；而晋北大同， 三省咽喉，环山盆地，四季鲜明，说到吃的关键词，大抵也是刀削面、黄花、凉粉、豆腐干、莜面……似乎是没有什么 “菜”。那大同的味道是什么？ 

想了又想，聊了又聊，可能我们的味道就是一道过油肉，寻常菜，接地气，却有我们的生活。腌肉，过油，配菜，调味爆炒，出锅前再烹上一股醋，真正的“三晋一味”。 所谓适口者珍，可能我们的味道就是这烟火气。 

这几年吃的***多的过油肉就是凯鸽家的了，几乎是每去必点，也是一定推荐外地朋友尝尝的。宴请，聚餐，偶尔自家不开火，打包个外卖，凯鸽都是******，每次还送份粥， 真正是常说的那句话：“好吃不贵”。再要说火锅，凯鸽也是******大同地界的******。就是饭点儿得早来，队伍排得长着呢…… 

顾客视角：宴请，聚餐，偶尔自家不开火，打包个外卖， 凯鸽都是******，每次还送 份粥，真正是常说的那 句话：“好吃不贵”。再 要说火锅，凯鸽也是******大同地界的******。就 是饭点儿得早来，队伍 排得长着呢……

开饭馆是勤行儿，得起早贪黑，得服务周到，得食材新鲜，得味道适口，还要时不时推几个新菜色，能让大多数食客吃着说好着实不易。而凯鸽，已经不知不觉走过二十年了，还不断发展壮大，更加是不易啊，也可见这其中的功夫。 就我这一名普通食客而言，要说代表大同味道，凯鸽必须得有一席之地。

           请继续关注后文章节